Tofauti kati ya kioevu cha yai zima lenye chumvi na kioevu cha kiini cha yai lenye chumvi:

Kioevu cha yai zima kilichotiwa chumvi: Hutengenezwa kwa kung'oa mayai mabichi, kuchanganya wazungu wa yai na viini kwa uwiano wao wa asili, na kuchanganya kiasi fulani cha chumvi inayoweza kuliwa. Hutoa uwiano uliosawazishwa wa protini, mafuta, na unyevu, na kuhifadhi wasifu kamili wa lishe ya yai zima. Katika matumizi kama vile kuoka au kusindika surimi, hutoa kiwango sawa cha protini na unyevu unaofaa, na kusababisha bidhaa iliyokamilishwa kuwa laini na yenye unyevu zaidi. Hutumika sana katika keki za kawaida, mikate, na keki, na pia katika baadhi ya vyakula vya Kichina na bidhaa za nyama.

Kioevu cha yai lenye chumvi: Hutengenezwa kwa kutenganisha yai jeupe kutoka kwa yai jipya na kusindika kiini cha yai pekee kwa kutumia kiasi maalum cha chumvi inayoweza kuliwa. Haina kiini cha yai jeupe, na viwango vya mafuta, lecithin, na kolesteroli ni vya juu zaidi kuliko katika kioevu cha yai lote. Chumvi iliyoongezwa huongeza sifa za kuyeyusha na uthabiti wa kugandisha wa fosfolipidi za kiini cha yai, kuzuia utengano wa mafuta na maji. Ni kiungo muhimu cha kutengeneza mayonesi, vitoweo vya saladi, kastadi, vijazo vya krimu vya hali ya juu, na biskuti.

1. Sauce production: Widely used in the manufacture of mayonnaise, salad dressings, and various compound sauces.

2. Baking and cooking: Serves as a convenient, easy-to-store, and readily accessible semi-finished ingredient for pastries and dishes requiring a savory, salty flavor or a specific texture.