Tofauti kati ya kioevu cha kiini cha yai kinachostahimili joto na kioevu cha kiini cha yai kilichotiwa chumvi:

Kioevu cha kiini cha yai kinachostahimili joto: Husindikwa kupitia matibabu ya kimeng'enya, marekebisho ya kimwili, au kuongezwa kwa viongeza maalum ili kuzuia protini kwenye kiini cha yai kuharibika na kuganda mara moja zinapowekwa kwenye halijoto ya juu. Matumizi: Yanafaa kwa ajili ya uzalishaji wa chakula wa viwandani unaohitaji upasteurization wa halijoto ya juu, kujaza kwa moto, au utakaso wa halijoto ya juu; huzuia masuala kama vile utenganishaji wa mafuta na maji au ugandamano wa umbile unaosababishwa na joto.

Kioevu cha yai lenye chumvi: Sifa za usindikaji: Sehemu maalum ya chumvi (kawaida huanzia asilimia chache hadi karibu 10% ya uzito wote) huingizwa sawasawa katika kioevu safi cha yai. Kioevu cha yai lenye kugandishwa husababisha ugumu usioweza kurekebishwa unaojulikana kama "kugandishwa-ganda"; hata hivyo, kuongezwa kwa chumvi huvuruga na kuimarisha muundo wa lipoprotein, kuruhusu uhifadhi wa muda mrefu wa kugandishwa na kuhakikisha bidhaa inarudi katika hali laini na inayoweza kutiririka baada ya kuyeyuka. Inatumika kama kiungo cha uzalishaji wa viwandani wa vitu kama vile mayonesi, vitoweo vya saladi, na kastadi za kuoka—bidhaa ambazo zina mafuta au zinahitaji kuhifadhiwa kwa gandishwa.

1. Michuzi: Hutumika katika saladi na mayonesi.

2. Bidhaa zilizookwa: Hutumika katika kujaza au unga unaohitaji kupashwa joto huku ukidumisha umbile laini na maridadi.